Basler Mehlsuppe....
Rezept

Zutaten für 4 Personen
60 g Mehl 30 g Bratbutter 1 fein gehackte Schalotte 1 Knoblauchzehe wenig Rotwein 1 lt Gemüsebouillon Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Kalbsfuss oder Kalbsknochen Geriebener Käse
Zubereitung
Bratbutter in einer Eisengusspfanne erhitzen und das Mehl darin goldbraun rösten. Schalotte und Knoblauch beigeben. Unter ständigem Rühren vorsichtig mit dem Rotwein ablöschen und nach und nach die Bouillon dazugeben. Es darf keine Mehlklümpchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsfuss oder Kalbsknochen beigeben und die Suppe während mindestens einer Stunde auf kleinem Feuer kochen. Knochen entfernen. Eventuell nachwürzen. Mit geriebenem Käse servieren.
Tipps und Varianten
• Sie können statt Gemüsebouillon auch Fleischbrühe verwenden und dafür den Kalbsfuss und die Knochen weglassen.